關於椰子油

芳香療法是整體療法的一支,芳療師喜歡使用冷壓未精製未加工(未氫化,未分餾)的油脂. 找棕櫚核仁油的資料時,看到Jena大學生物藥學系的筆記,裡面有關於椰子油的簡短介紹, 覺得有參考價值, 與部份wikipedia的資料一起整理起來.

首先要知道,所謂用來榨椰子油的原料差別:
Unrefined coconut oil (Virgin Coconut Oil VCO) 未經精製,脫色,去味過程(RBD :refined, bleached, and deodorized). 粗原料是新鮮的椰子果肉,製造方式可分:

1. 快速烘乾新鮮的椰肉,再用機械方式壓榨出椰子油.
2. 濕磨碎新鮮的椰肉: 沒有經過果肉乾燥的過程,椰奶(Coconut milk)是第一道產物,椰子油再與水份分離,包含煮沸,發酵,冷凍,酵素(enzymes) 與機械式離心等過程.

不像橄欖油有國際或政府組織規範分級,稱為virgin的椰子油沒有法律上的效力約束,出產椰子油大國--菲律賓有個政府組織Department of Science and Technology (DOST)近年來致力建立VCO的菲律賓國家標準(Philippine National Standard ,簡稱PNS).相關文章不少,這是一篇 ,在search欄鍵入virgin coconut oil, 相關文章看不完XD...... 因為有朋友討論不同家冷壓有機椰子油的顏色差別,才囉嗦這麼多.

一般精製椰子油的粗原料是乾燥的椰肉稱copra,來自馬來文"kopra",指的是椰乾,椰乾可以經燻乾,日曬乾 或烘乾製成, 由copra提煉的未精製椰子油(crude coconut oil),不適合食用,因為含有5 – 10 %游離脂肪酸(相較之下,新鮮椰肉提煉的未精製椰子油,含游離脂肪酸最多到0.3%),還有不容小覷數量的甲基酮.椰子油雖然穩定不易氧化,但它約60%中短鏈脂肪酸(C₆ – C₁₂)容易受到水解影響與經由微生物產生腐敗而生成甲基酮. 對某些油脂,精製過程是的確必要的. 油脂有不同的製程與品管標準,只有"冷壓"這種不清的標示是很有問題的.

蠻有趣的是常在保養化妝品INCI清單出現,被譯為中性油(caprylic/capric triglyceride),其實是分餾過的椰子油(fractionated coconut oil),把長鏈的三酸甘油酯移除,別稱 中鏈三酸甘油酯 油(medium-chain triglyceride oil ,簡稱 MCT) . 因為幾乎只剩飽和油在裏面,更耐熱且保存期限近乎無限制. 由皮膚生理學角度,除了保濕以外是沒有營養的油,保養品如果不能用合成酯,會添加 MCT油來增加延展性(這樣感覺比較不油膩),而且便宜.